只要做到切后不长期浸泡、控制加热时长和温度，就能最大程度避免洋葱营养流失，保留九成以上的活性营养。
1、处理洋葱的时候，不要将切好的洋葱长时间放在水里浸泡，也尽量不要切得过于细碎。洋葱中的槲皮素、硫化物都属于水溶性营养，切得越碎、浸泡时间越长，溶解流失的营养就越多，切好后尽快烹饪即可。
2、烹饪时尽量避免长时间高温油炸、炖煮，洋葱的很多活性营养不耐热，加热时间越久营养流失越多。日常吃法推荐快炒，开大火快炒1-2分钟断生就出锅，如果要做炖菜，也要最后再放洋葱，缩短加热时间。
3、关于洋葱生吃还是熟吃更有营养，其实生吃能完整保留所有营养成分，活性物质最多，是营养流失最少的吃法；但肠胃敏感、不耐受生食的人，只要做到快炒断生，也能保留八成以上的营养，比长时间炖煮好很多。
大家可以根据自己的肠胃接受度选择吃法，不用为了刻意留营养勉强自己吃生洋葱，只要避开久泡、长时间高温两个误区，就能吃到足够的营养。