想要做出不腥不柴、粉糯入味的芋头烧泥鳅，核心窍门是做好预处理去腥、煎香增香、控制焖煮的火候和加盐时机。
1、预处理去腥：泥鳅是需要焯水的，但不能久焯，锅中加姜片、料酒烧到冒小泡，放入泥鳅烫10秒左右立刻捞出，冲掉表层粘液和血沫，既能去腥还不会把肉煮烂；芋头不需要焯水，切好后泡入清水去掉多余淀粉，避免焖煮时汤汁发浑浊就可以。
2、煎制提香锁味：先把控干水分的芋头块下锅煎到表皮微微金黄后捞出，再用原锅煎泥鳅，煎到泥鳅表皮定型，这样后续焖煮时既能吸收足量汤汁，也不容易碎烂散架，整体风味会更浓郁厚重。
3、焖煮入味窍门：加开水没过所有食材，转中小火焖15分钟，加盐要放在出锅前10分钟，太早加盐会让泥鳅肉质收缩发柴，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
做这道菜尽量选小个的土泥鳅和粉糯的荔浦芋头，焖煮时不要频繁翻动，避免弄碎泥鳅影响成品卖相。