想要打出成型的蛋花，只需将鸡蛋搅散后，在汤沸腾状态下缓慢淋入就能得到成型蛋花。
1、提前处理好鸡蛋，把鸡蛋打入干净大碗，喜欢软嫩口感可以加1小勺凉白开和少许盐，顺着同一个方向充分搅打，直到蛋清和蛋黄完全融合，没有结块，避免煮出来蛋花分布不均匀。
2、调整汤底火候，汤底配料煮熟调好味煮沸后，把大火转成最小火，保持汤面微沸即可，不要让汤持续大滚翻涌，剧烈沸腾会冲散蛋液，还容易把蛋花煮老。
3、控制淋蛋液的手法，把装蛋液的碗举高，沿着汤面缓慢转圈淋入，不要一次性把整碗蛋液都倒进去，淋完后不要马上搅动，静置30秒等蛋花定型，再用勺子轻轻推匀就完成了。
喜欢细碎软蛋花的话，可以把蛋液倒进漏勺，让蛋液从漏孔漏进汤里，出来的蛋花会更细密均匀。