选新鲜紧实的白萝卜，切好后提前杀水脱水，用无油无水的容器密封冷藏腌制，就能做出酸甜爽脆、风味十足的红醋泡萝卜。
1、处理萝卜：挑选刚上市的白皮白萝卜，不要选糠心、空心的，带皮洗干净后切成厚度3mm左右的薄片，或者1cm粗的长条，切好放入无油的盆中，加1大勺白糖翻拌均匀，静置杀水1小时，杀好后把杀出的生水全部倒掉，挤掉萝卜多余水分，这一步是保证爽脆口感的核心。
2、调汁腌制：按照红醋:白糖:凉白开=2:1.5:3的比例调配腌汁，把三种材料放入干净无油的锅中煮开，关火后彻底放凉，把处理好的萝卜放进无油无水的密封玻璃罐，倒入放凉的腌汁，腌汁要完全没过萝卜，盖紧盖子后放进冰箱冷藏，泡4小时就能吃，泡12小时风味更足。
3、保存时长和注意事项：全程密封、没有被油水污染过的红醋泡萝卜，放冰箱冷藏可以保存1-2个月，只要腌汁没有浑浊起沫、萝卜没有发霉变味就可以吃。如果夹取萝卜时用了沾油沾水的工具，污染了腌汁，需要在1周内吃完，室温环境下最多存放2天。
腌制红醋泡萝卜最关键的两点就是提前杀水、所有容器工具无油无水，少了杀水这一步萝卜很容易变软不脆，沾油则会容易变质发霉。