杏鲍菇烧牛肉按腌制锁水、分步煎炒、焖煮入味的家常做法制作，就能得到牛肉软嫩不柴、杏鲍菇吸满肉汁香而下饭的成品。
1、预处理食材：杏鲍菇不需要提前焯水，本身没有特殊异味，洗干净后切成滚刀块即可直接使用；牛肉选喜欢的部位，切厚块后加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、半勺食用油抓匀，腌制15分钟锁水入底味，切好姜蒜备用。
2、分锅煎炒：起锅倒少许食用油，油热后倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒到表面完全变色就立刻盛出，不用炒全熟，避免变老；留锅底的爆香姜蒜，倒入杏鲍菇不停翻炒，炒到杏鲍菇变软、表面出现微黄焦边就可以。
3、焖煮入味：把炒过的牛肉倒回锅中，和杏鲍菇翻匀后加1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖提鲜，倒入小半碗清水，水位没过一半食材即可，大火烧开后转中小火焖3-5分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
如果用牛腩制作，可以适当延长焖煮时间到10分钟，方便炖出软烂的口感，不焯水的杏鲍菇比焯水后的成品风味更足。