自己在家淹牛排不需要复杂调料，用基础的盐、黑胡椒搭配少量增香香料腌制15到60分钟即可，不用添加过多抢味的杂调料。
1、预处理牛排：先把冻牛排提前放进冰箱冷藏室完全解冻，拿出后用厨房纸反复擦干表面的血水和浮水，不要用水冲洗牛排，这一步既能避免腌制后出水，也是防止牛排变柴的核心基础。
2、码味腌制：牛排两面均匀撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，用手轻轻按压按摩，让调料均匀附着在肉表面，接着刷一层薄橄榄油锁住水分，喜欢特殊香气的可以加一片迷迭香或者两瓣拍碎的大蒜，不用额外加料酒、生抽、淀粉这类常见调味。
3、把控腌制时间：常规1.5-2cm厚的牛排，腌制15-30分钟就可以直接下锅煎；3cm以上的厚切牛排最多腌制1小时，绝对不要腌制过夜，腌制时间过长会抽走肉本身的汁水，反而让牛排发柴变老。
在家腌牛排不用追求复杂配方，保留牛排本身的肉香才是核心，避开乱加调料、腌制过久的误区，就能腌出适合煎制的好牛排。