熬猪排骨汤要想鲜香无腥、口感醇厚，核心窍门是提前做好去腥预处理、根据想要的汤色控制火候、出锅前再调味，做好这三点就能熬出满意的猪排骨汤。
1、做好预处理去腥去杂质：优先选带少量瘦肉的猪腔骨或者猪排骨，砍成拳头一半大小的块，先放在冷水里加姜片、料酒浸泡30分钟泡出多余血水，泡好后冲洗干净，再冷水下锅焯水，水完全煮开后把浮末彻底打干净，再捞出排骨用温水冲洗干净，这一步做好基本就不会有腥气了。
2、控火候对应不同汤色需求：想要清鲜的骨汤就加足量温水下锅，全程保持小火微沸的状态，盖盖留缝隙熬1.5到2小时就可以；想要熬出奶白色的猪排骨汤，下锅后开大火保持滚沸30分钟，让骨髓和脂肪充分乳化，之后再转小火熬1小时就会得到浓白的骨汤，注意全程不要加冷水，补锅只能加热开水。
3、调味最后放才够鲜：不管熬哪种猪排骨汤，盐和其他调味料都要最后放，提前放盐会让排骨里的蛋白质提前凝固，熬不出鲜味还容易让肉质发柴，一般出锅前10分钟加盐搅拌均匀，放两三片姜片增香就够，不用加花椒八角这类重香料抢了骨汤本味。
熬猪排骨汤其实不用放太多复杂调料，突出骨头本身的鲜香味就很好喝，根据自己的喜好调整汤色和配菜就可以。