想要煮出好吃又嫩的五香猪肝，核心是提前去净血水、控制好煮制时间，做好这两点就能得到香嫩不腥不柴的成品。
1、提前处理去腥锁嫩：把整块猪肝改刀成大小均匀的大块，控制每块在1斤左右就行，放进流动清水中浸泡1-2小时，中途换2-3次水，把内部的淤血彻底泡出来，泡好后加姜片、料酒、八角桂皮香叶抓匀腌制30分钟入味。
2、把控火候煮出嫩度：腌好的猪肝直接凉水下锅，大火煮开后撇掉表面的血沫，转中小火煮8-10分钟就停，煮到用筷子扎进猪肝最厚的地方，流出的水没有鲜红色血水就刚好，立刻关火不要久煮，盖好锅盖焖15分钟，利用余温焖透入味，放凉后再切片口感更嫩。
3、煮五香猪肝要不要提前焯水：如果已经提前做好了泡水去淤血的步骤，就不需要额外单独焯水，直接凉水下锅煮就可以，煮的时候撇掉浮末就行，额外焯水会让猪肝表层提前熟化，后续煮制很容易变柴老；如果泡水时间不足，也可以快速焯1分钟捞出，一定不能焯太久。
煮五香猪肝最容易踩的坑就是怕没煮透就一直煮，只要记住“泡够血水、少煮多焖”的原则，就能轻松做出香嫩入味的成品，不管当下吃还是冷藏保存都很不错。