油麦菜想要烧烤好吃，全程中小火快烤、烤前刷油锁水、出锅前补调味就能做出脆嫩入味的效果，完全不会发柴发塌。
1、做好预处理，不用提前腌制。先择掉油麦菜外层的老黄叶片，切掉1厘米左右的老化根部，冲洗干净后彻底沥干表面的生水。油麦菜本身脆嫩含水量高，提前腌制会杀出大量水分，烤完容易软塌发蔫，只需要烤前补点底味就足够，不需要提前腌制备。
2、控制火候快烤，全程不要久烤。烤炉调成中小火，把整理好的油麦菜要么穿成串要么放在烤夹上，先均匀刷一层薄色拉油锁住水分，每隔10秒翻一次面，整个烤制过程控制在1分半到2分钟，看到叶片微微变软出香就可以准备调味，烤太久会把叶片烤干烤柴。
3、出锅前补调味，增香又提味。烤好关火前，根据口味刷一层薄薄的蚝油或者生抽提鲜，喜欢酱香口的可以刷一层薄薄的烧烤酱，最后撒上孜然粉、辣椒面和熟白芝麻，喜欢蒜香的可以加一点烤香的熟蒜碎，就可以上桌食用了。
烤油麦菜一定要记住快烤不久焖，不需要复杂的预处理也能做出大排档风味，喜欢清鲜口的少放调料也很好吃。