想要红糖馒头蒸出来又松又软，只要把控好发面、醒发和蒸制三个关键步骤，就能做出暄软蓬松不塌陷的成品。
1、和面揉面打好松软基础。做红糖馒头优先选中筋面粉，酵母一定要用耐高糖酵母，避免红糖的高甜度抑制酵母活性。红糖提前用温水化开，过滤掉底部的杂质防止结块，水温控制在35-40度，不要超过40度烫死酵母。揉面要揉到面团表面光滑，能拉出偏薄的薄膜，这样发出来的面团组织更均匀，成品才会松软。
2、分阶段把控醒发时间。第一次醒发是揉好面后的基础发酵，放在28度左右的温暖环境中，大概需要1-1.5小时，发酵到面团变成2倍大，戳洞不回缩不塌陷就完成了。整形好的生坯需要二次醒发，夏天温度高大概20-30分钟，冬天温度低需要40-60分钟，醒发到生坯体积变大、拿起来手感轻盈就可以上锅蒸制。
3、蒸制收尾防止塌陷回缩。冷水上锅，水开后转中小火蒸，根据馒头大小调整蒸制时间，50g一个的小馒头蒸10分钟，100g的大馒头蒸15分钟即可。蒸好之后不要立刻开盖，放在锅里焖3-5分钟再揭盖，防止馒头因为冷热骤变回缩塌陷，就能一直保持蓬松松软的状态。
做红糖馒头不用死板卡时间，主要根据面团和生坯的状态调整即可，新手多试一次就能掌握要领。