只要选对处理方式、控制好蒸制时间，蒸出来的真鳕鱼完全不会发柴，能保持软嫩多汁的原生口感。
1 解冻环节别出错，这是避免发柴的基础。不要用热水泡或者室温长时间放置解冻，最好提前一晚把冻真鳕鱼放冷藏室缓慢解冻，急用时就装保鲜袋扎紧口，放在流动凉水下冲，解冻到变软即可，最大程度留住鱼肉水分。
2 蒸真鳕鱼需要提前腌制，合理腌制还能帮助锁水防柴。腌制不用过久过重，把解冻好的鳕鱼擦干表面水分，加一点点白胡椒去腥，再拍一层薄淀粉或者刷一层橄榄油锁水，腌10分钟就可以下锅，既能去腥入味，也不会让肉脱水发柴。
3 严格控制蒸制时间，这是不发柴的核心关键。一定要等蒸锅水完全烧开上汽后再放鳕鱼，按照块的厚度调整时间：1-2cm厚的常规鳕鱼块，蒸3-5分钟就足够，最多不超过6分钟，再厚的块也别超过8分钟，蒸好立刻出锅别久焖，防止蛋白质收缩变柴。
蒸真鳕鱼想要嫩而不柴，核心就是留住鱼肉水分、不要过度加热，新手也能一次做成功。