香菇炖猪蹄怎么做 香菇炖猪蹄怎么去腥不腻

　　做香菇炖猪蹄要选带筋鲜猪蹄搭配干香菇，中小火慢炖1小时以上就能做出软烂入味、香气浓郁的成品。

　　1、预处理食材：买猪蹄的时候让商家提前剁成3厘米左右的小块，干香菇提前用40℃温水加少许白糖泡发30分钟，泡香菇的水过滤后留着备用。猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲掉表面血沫沥干。

　　2、正式炖制：起锅放少许底油，下姜片葱段爆香，放入猪蹄翻炒2分钟逼出少许油脂，加一勺生抽、半勺老抽调色，翻炒均匀后倒入没过猪蹄的热水，再倒入过滤好的泡香菇水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，之后放入泡发好的香菇，再炖20分钟，出锅前加盐调味撒葱花即可。

　　3、去腥去腻技巧：猪蹄必须冷水下锅焯水，才能慢慢逼出淤血和腥气，热水焯水会锁住腥味；去腥不用放太多八角桂皮这类重口大料，只放姜葱就够，避免抢香菇和猪蹄的本香；炖好后可以撇掉表层多余浮油，吃起来就不会腻了。

　　如果喜欢吃更软烂的口感，可以适当延长20分钟炖制时间，泡香菇的水不要浪费，沉淀过滤后炖汤鲜味会提升很多。