正常室温环境下，醋泡大蒜一般2-3天开始变绿，一周左右就能完全变成绿色。如果存放温度偏低，变绿时间会延长到7-10天左右。
A：温度是影响变绿速度的核心因素，10℃-20℃是大蒜变绿的适宜温度，这个区间内变绿速度最快，2-3天就能肉眼看到变化；低于5℃的时候蒜酶活性被抑制，变绿速度会变慢，可能需要十几天才能完全变绿；高于25℃的时候生成的色素容易分解，反而很难变成绿色。
B：醋泡大蒜变绿是正常的化学反应，大蒜本身含有的硫化物，在蒜酶的作用下会和醋酸发生反应，生成蓝色和黄色两种色素，混合之后就呈现出我们看到的绿色，整个过程不会产生有毒有害物质。
C：只要泡制过程中容器、大蒜没有沾到生水和油星，泡好的醋蒜没有出现腐烂、发臭、质地发黏的情况，变绿的醋泡大蒜完全可以正常吃，风味还会比没变色的更醇厚，不需要特意扔掉。
泡制醋泡大蒜的时候，尽量放在阴凉通风的低温环境，更利于大蒜正常变绿，只要操作卫生没有变质，不用因为变绿担心安全问题。