油麦菜搭配蒜蓉、豆豉鲮鱼、皮蛋都很好吃，其中搭配蒜蓉是最经典也最受欢迎的组合。
1、经典家常搭配：蒜蓉搭配油麦菜，蒜末爆香后放入洗好的油麦菜快炒，加少许盐和一点点生抽调味，蒜香刚好能中和油麦菜的清苦味，成品脆嫩爽口又解腻，是日常配饭的绝佳素菜选择。
2、下饭解馋搭配：可以搭配豆豉鲮鱼或者皮蛋，罐装豆豉鲮鱼的油脂和咸香慢慢浸入油麦菜，吃起来香味浓郁特别下饭；皮蛋蒸油麦菜口感软嫩入味，也是很多家常菜馆的热门素菜。
3、做好吃不发苦的技巧：想要油麦菜不发苦，去掉老根和外层枯老的叶片，炒前用淡盐水浸泡10分钟析出多余苦味，炒制的时候一定要开大火快炒，断生就马上出锅，全程不要盖锅盖焖煮，就能保持脆嫩清甜的口感。
油麦菜本身水分足热量低，不管选哪种搭配，都尽量不要长时间烹饪，锁住脆嫩口感才最好吃。