剩下的蛋清不管做甜口还是咸口都能做得好吃，少量剩蛋清优先做快手小食，不用准备复杂材料，不浪费也不用花太多时间。
A、甜口好吃做法，量多量少都能适配：如果有3-5个剩蛋清，可以做低卡的天使蛋糕，只需要加低筋面粉和糖打发烘烤，成品轻盈松软不腻口；如果只有1-2个剩蛋清，做蛋白脆片最方便，蛋清加糖搅拌到糖化，加少量奶粉和淀粉拌匀，低温烤四十分钟就是脆甜的随身小零食。
B、咸口好吃做法，适合不爱吃甜的场景：把剩蛋清加少许盐、葱花打散，再加点切好丁的虾仁或者火腿肠，平底锅刷一层薄油，倒进去煎熟定型，切成小块就是香嫩的配菜，配粥、当早餐都合适，五分钟就能做好。
C、不用打发的快手款整理，新手也不会失败：除了上面说的香煎蛋白，超受欢迎的还有旺仔牛奶蛋白布丁，3个剩蛋清加一盒旺仔牛奶搅拌均匀，过筛两遍后封保鲜膜扎小孔，水开后蒸十分钟就能出锅，放凉后口感滑嫩，完全不用打发，十分钟就能搞定。
处理剩蛋清没有严格的配方要求，吃不完的剩蛋清也可以装在无水无油的密封容器里放冷冻保存，下次用的时候提前解冻就可以，完全不影响口感。