小黄花鱼怎么做不碎 煎小黄花鱼怎么不粘锅

　　想要小黄花鱼做的时候不碎，核心是保留完整鱼皮、提前控干水分做好定型，全程不频繁翻动，就能做出完整不碎的成品。

　　1、处理小黄花鱼时，不要刻意刮掉表层细小鱼鳞，只需要把鱼头、内脏去除干净后，用淡盐水搓掉鱼身的粘液就好。硬刮鱼鳞很容易扯破鱼皮，导致后续煎炒鱼肉散开，处理好后一定要用厨房纸彻底吸干鱼身表面的水分，这也是避免粘锅的关键一步。

　　2、煎制前给鱼身裹上一层薄干粉或者挂一层薄蛋清糊，薄薄一层就能在鱼皮外形成保护，既能锁住鱼肉定型防止煮散，还能隔绝鱼皮和锅底直接接触，从根源减少粘锅的可能。

　　3、下锅后控制火候不要乱翻动，先把锅烧到冒烟再倒油，油温热后转中小火下黄花鱼，下鱼后不要急于翻动，等一面完全煎至定型变黄，再用筷子轻轻托住鱼身翻面，煎好另一面即可，频繁翻动很容易碰碎鱼肉，也会导致鱼皮粘在锅底。

　　做红烧、清炖这类需要煮制的小黄花鱼，也可以先煎定型再下锅炖，就能避免炖碎，整个操作不难，新手稍微注意细节就能做好。