想要炖出浓稠挂壁的银耳汤，无需额外添加淀粉之类的增稠剂，只要做好干银耳的预处理、控制好炖煮用量和时间，就能轻松炖出黏糊浓稠的银耳汤。
1、提前泡发并剪碎处理干银耳
干银耳一定要用冷水泡发2到4小时，不要图快用热水泡，热水会烫坏银耳表层的胶质，反而不容易出胶变稠。泡到银耳完全舒展捏起来没有硬芯就可以了，之后剪掉根部发黄的硬蒂，把剩下的银耳撕成指甲盖大小的碎块，碎块的出胶面积比整块大很多，更容易炖出浓稠的质感，不要整块直接下锅炖。
2、控制用量和炖煮节奏帮助出胶
一般一家三口喝的话，放15克左右的干银耳就足够了，放太少就算出胶也达不到浓稠的效果。炖煮的时候一定要冷水下锅，开大火煮开后转成中小火保持微沸的状态，盖着盖子炖30到40分钟，中途尽量不要频繁开盖散热，最后快出锅前10分钟开盖顺着一个方向搅拌几分钟，能帮助胶质释放，炖好就是浓稠挂壁的状态。
3、密封低温保存避免银耳汤变稀
很多人刚炖好的银耳汤是浓稠的，放几个小时就变稀了，这是银耳中的多糖物质在常温下被分解导致的。想要保存的时候一直保持浓稠，要等银耳汤完全放凉后，装进提前控干水分的密封保鲜盒，放进冰箱冷藏层保存，最多存放不要超过2天，如果想要放更久可以密封后放冷冻，存放一周都不会变稀，拿出来重新加热后依旧是浓稠的状态，绝对不要放在常温下存放，室温超过20度的话，放三四个小时就会开始变稀变味。