想要酸辣鱿鱼好吃，核心是处理掉鱿鱼的腥源，控制加热时间保住脆嫩口感，调味突出酸辣清爽，做好的鱿鱼脆嫩入味一点都不腥。
1 具体做法步骤：准备2条鲜冻鱿鱼、3颗小米辣、3个泡椒、1勺蒜末，把2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺淀粉加2勺清水调成料汁。鱿鱼去掉内脏、黑表皮和软骨，改刀切花刀再分成小块。起锅爆香蒜末小米辣泡椒，倒入鱿鱼大火翻炒1分钟，淋料汁收汁炒匀就能出锅。
2 做酸辣鱿鱼需要焯水，很多人怕焯水让鱿鱼变老，其实方法对反而会更脆嫩：水开加料酒和姜片，放入鱿鱼焯10秒，打卷立刻捞出来过一遍凉水，既能去掉表面杂质和腥味，炒的时候也不会出多余的水影响入味。
3 提升口感的小技巧：焯水后过冰水能让鱿鱼的脆嫩感更突出，全程要保持大火快炒，整个炒制过程不要超过2分钟，避免鱿鱼炒老发韧。
在家做这道菜不需要复杂的干鱿鱼发制工序，选对处理方法控制好时间，新手也能一次做出饭馆级的脆爽酸辣鱿鱼。