想要用破壁机熬出不碎的银耳汤，结论很明确：只要不使用高转速长时间的打磨模式，控制打碎的时长，就能保留银耳合适的块状口感，不会熬成细腻糊状。
1、处理原料选对档位，控制打碎程度。干银耳提前用冷水泡发1到2小时，泡软后剪去硬蒂，分成小朵再放进破壁机，加水和其他配料后，不要选浓汤、米糊这类默认长时间打磨的模式，直接用点动档，每次按1到2秒，连按2到3次把银耳打散成合适大小就停，或者选低速果蔬档运行不超过10秒就关掉打磨功能，之后只用熬煮模式炖煮就可以，从根源上避免银耳被打的过碎。
2、调整熬煮参数，解决不出胶问题。很多人以为银耳一定要打碎才能出胶，其实不然，只要煮够时间就能出胶，选破壁机的熬煮/养生粥模式，全程煮够40到50分钟，前20分钟保持密闭沸腾不要开盖，让银耳在持续高温下慢慢释放胶质，后半段转中小火慢熬就可以，哪怕银耳是块状也能熬出足够的胶质感。
3、口感微调技巧，兼顾不碎和稠润。如果觉得块状熬出来的汤不够稠，又不想把银耳打碎，可以在出锅前10分钟加一小勺藕粉搅匀勾薄芡，或者提前加几颗泡发好的皂角米一起熬，既可以让整锅汤的口感更润更稠，又完全不破坏银耳原本的块状口感。