毛栗子烤前改刀切破壳膜、盐水浸泡，烤好后趁热过凉水，就能轻松剥开外壳和内皮。
1、提前切开口破壳膜：烤毛栗子需要提前开口，不给毛栗子开口的话，烤的时候内部受热膨胀很容易爆开，既不安全也容易流失栗子肉。切的时候在栗子凸面切1cm左右的深口，要切透硬外壳碰破内层皮，给后续剥皮打好基础。
2、盐水浸泡软化分离：切好的毛栗子放进淡盐水里浸泡1小时左右，盐水能让外壳和内层皮吸水变软，慢慢和内里的栗肉分离开，不仅烤的时候更容易入味，后续剥皮也不会出现内皮粘肉的情况。
3、利用热胀冷缩剥离：栗子完全烤熟后，立刻捞出来提前备好的冰水中，浸泡30秒左右就可以捞出，利用热胀冷缩的原理，栗壳和内皮会和栗肉彻底分离，顺着提前切好的口子一剥就能得到完整的栗肉。
切栗子的时候注意调整握刀姿势，避免切伤手，热胀冷缩这一步不要省略，就能轻松剥出完整的烤栗子。