冷冻虾仁只要处理对源头腥源加上简单腌制，就能彻底去除腥气，不用复杂操作。
1、先处理核心腥源，化冻的时候不要泡清水也不要加热化冻，带包装放在冰箱冷藏室慢慢化8小时左右，完全化开后剪掉虾线，挤掉虾仁粗头一端残留的淤血和内脏残渣，这部分是冷冻虾仁腥气的主要来源，去掉后大半腥气就已经消失了。
2、简单腌制去腥，处理好的虾仁放在碗里，加一勺料酒、两片生姜抓匀，静置15分钟就能完全去腥；喜欢清爽口的也可以用少许白胡椒粉加两滴白醋抓腌，不会抢走虾仁本身的鲜味儿。
3、去腥后锁水保脆，想要成品虾仁吃着爽脆弹牙，去腥后加小半勺盐、少许蛋清、一勺干淀粉抓匀，放冰箱冷藏静置20分钟再下锅，不管炒还是煮都不会发老，口感一直脆嫩。
处理冷冻虾仁不要反复化冻解冻，一次吃多少化多少，避免腥气加重还影响口感。