陕北猪肝碗托的猪肝要切薄片腌制后，热油旺火快炒1分钟以内出锅，久炒会发柴变老，这样做好的猪肝嫩而不腥，最适合搭配碗托食用。
1、预处理猪肝：挑选新鲜的沙肝，冲洗干净后切成2mm左右的均匀薄片，切好后放入凉水中浸泡15-20分钟，泡出里面的血水，泡好后捞出用厨房纸吸干表面水分，这一步是去除猪肝腥气的关键。
2、腌制嫩化猪肝：把控干水的猪肝放入碗中，加1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺生抽、1勺干淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。淀粉可以锁住猪肝内部的水分，腌制时不要提前加盐，否则会让猪肝脱水变老。
3、旺火快炒出锅：起锅倒少许食用油，油烧到七成热的时候，把腌制好的猪肝倒入锅中，用筷子快速划散，看到猪肝完全变色就立刻关火出锅，整个过程不超过1分钟，炒好直接浇在碗托上就能拌匀食用。
做碗托配的猪肝口味要偏淡一些，给碗托留足调味空间，炒的时候一定不能久炒，宁嫩勿老，口感才会搭配协调。