嫩牛肉相关问题FAQ

• 做嫩牛肉一定要加嫩肉粉吗？

  不是必须添加嫩肉粉，用家常的干淀粉或者食用油腌制，就能达到不错的嫩化效果。如果牛肉本身偏老，也可以用少量小苏打抓匀腌制10分钟后冲洗掉，一样能让牛肉变软嫩，比嫩肉粉更天然。

• 做炒嫩牛肉可以提前腌制过夜吗？

  提前腌制过夜是可以的，不过要注意腌制的时候不要提前加盐，只放淀粉和食用油抓匀，密封好放进冰箱冷藏即可，吃之前拿出来再加盐调味，这样就不会让牛肉提前脱水变老。

• 逆纹切牛肉为什么能让牛肉变嫩？

  牛肉本身的肌纤维粗长，如果顺着纹理切，纤维会保持完整，吃的时候就容易老硬塞牙。逆着纤维的走向下刀，把长纤维切成小段，吃的时候更容易咬开，口感自然就嫩很多。

• 炖牛肉怎么做才能保持嫩度不发柴？

  炖牛肉要选带少量筋膜的牛腩，冷水下锅焯去血沫，炖的时候用中小火慢炖，不要一直大火滚煮，大火会让牛肉表面快速收缩，内部水分被挤出去就会发柴，炖到筷子能轻松扎透就关火，不要久炖。