熟猪肝做成凉拌猪肝最好吃，香而不腻，下酒又下饭，做法简单还能突出猪肝的鲜香味。
1、预处理熟猪肝：如果是市售的卤味熟猪肝，表皮发黏、盐味偏重，可以放进开水中焯1分钟捞出控干；如果是自己刚卤好、盐味适中无异味的熟猪肝，不需要提前焯水，直接切成均匀薄片即可。
2、调配凉拌料汁：取干净小碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈，加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺蚝油、少许白糖、1勺香油，能吃辣的再加一勺红油，充分搅拌均匀做成料汁。
3、拌制成菜：切好的猪肝片放入容器，喜欢吃素的可以加拍碎的黄瓜、泡发的木耳一起搭配，浇上调好的料汁，撒上香菜段和熟芝麻，翻拌后静置3分钟入味就可以食用。
做凉拌猪肝要注意，熟猪肝本身已经带底味，调汁时不用额外加盐，避免口感过咸。