想要腌出来的凉拌萝卜好吃又脆酸甜，只需要提前杀出多余水分、调对酸甜比例，就能做出开胃脆爽的成品，方法简单易操作。
1、预处理食材：选刚上市的新鲜红皮白萝卜，洗净后带皮切成厚度均匀的薄片，也可以切手指粗的长条，切好后放进干净无油的盆，加1大勺细盐翻匀，静置30分钟杀出萝卜里的生涩水分，之后把杀出的水全部倒掉，再轻轻挤掉萝卜里多余水分，这一步是保证脆感的核心。
2、调汁腌渍：按5份白醋、3份白糖、2份凉白开的比例调配酸甜料汁，喜欢吃辣可以加几根切圈的小米辣，想要延长保存时间可以加小半勺高度白酒，搅拌到白糖完全融化后，把萝卜放进无油无水的玻璃罐，倒入料汁没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏。
3、关于腌凉拌萝卜要不要焯水：其实完全不需要焯水，焯水会让萝卜的细胞软塌，腌好后发面不脆，我们提前用盐杀水的步骤，已经可以去掉萝卜的生涩辛辣味，焯水反而会毁掉脆爽的口感，只要容器干净无油，不会有卫生问题。
腌好后冷藏浸泡4小时以上就能吃，放一夜入味会更好吃，取用的时候记得用干净筷子，不要沾生水和油，避免提前变质。