鱼片和豆腐做鲜滑奶白的鱼片炖豆腐最好吃，鲜香味浓不油腻，做法简单还下饭，全家都适合吃。
1、想要成品不腥不散、口感好，选鱼片很有讲究，最合适的是现切的草鱼片，价格适中肉质嫩刺少；其次是黑鱼片，肉质更紧实不容易散，煮久也不会老；追求方便完全无刺，可以选现成的龙利鱼柳或者巴沙鱼柳，适合老人小孩吃。
2、提前处理好食材：选老豆腐切1厘米厚的小块，放到平底锅煎到两面微黄盛出，这样炖出来更容易入味；切好的鱼片加姜片、一勺料酒、少许白胡椒粉和一勺玉米淀粉，抓匀腌制15分钟去腥，再准备点姜丝和葱花备用。
3、正式煮制：起锅放少许油爆香姜丝，加入足量的热水烧开，放入煎好的豆腐中火煮8分钟，等到汤色慢慢变奶白，转小火下腌制好的鱼片，散开下入避免粘连，开盖煮3分钟左右，等到鱼片完全变透熟透，加少许盐和白胡椒调味，撒上葱花就可以出锅了。
煮鱼片的时候保持小火就可以，大火翻滚很容易把鱼片煮碎，怕油腻也可以不煎豆腐，直接把豆腐焯水后再煮，味道同样鲜美。