想要做出蒜香浓郁、虾肉Q弹入味的蒜泥小龙虾，处理干净虾线泥沙、分生熟两次炒蒜泥、控制火候焖煮就能做好，不需要复杂的工序。
A 预处理小龙虾：刚买回来的小龙虾放进加了盐和少许白醋的清水中浸泡1小时，让它吐净肚子里的泥沙，之后剪去虾头尖角去掉沙包，抽掉背部虾线，冲洗干净后沥干水分备用，这一步能去除泥腥味，保证口感干净。
B 炒蒜泥避免发苦：大蒜量大概是小龙虾重量的三分之一，分成两份，一份剁粗蒜末，一份剁细蒜泥；锅里多倒点油，四成油温下先放粗蒜末，小火慢炸出香，再放细蒜泥全程保持小火翻炒，蒜蓉微微转黄就立刻关火，绝对不会发苦，盛出一半蒜蓉备用留着出锅用。
C 焖煮入味出锅：原锅留少许底油，放姜片爆香，倒入小龙虾翻炒到虾壳全变红，加入剩下的蒜蓉，加没过虾的开水，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖提鲜，大火烧开转中火焖8分钟，开大火收浓汤汁后，倒入提前盛出的生蒜蓉翻匀就能出锅。
做蒜泥小龙虾不用加过多重口调料抢味，突出本身的蒜香和虾鲜就足够好吃，全程注意控好油温就不会出问题。