新鲜鱿鱼先去除所有不能食用的部位，撕净表层筋膜，去味后控干多余水分，处理后的鱿鱼不管爆炒、煎烤都能保持脆嫩鲜美的口感，更好吃。
1、先摘除不能食用的部位：拎住鱿鱼的头部往外拽，就能一次性带出体内的全部内脏和墨囊；接着挤出鱿鱼须交汇处的硬质嘴壳，抽出鱿鱼背部的透明硬软骨，最后撕掉整只鱿鱼表层的褐色筋膜。新鲜鱿鱼不能吃的就是这些部位，鱿鱼籽、鱿鱼膏可根据个人喜好保留。
2、去腥增嫩处理：把清理好的鱿鱼按需要改刀成圈或者块，放入1勺料酒、3片生姜抓匀，腌制10分钟左右就可以去除海腥味，不会抢了鱿鱼本身的鲜味儿。
3、控干水分备用：腌制好的鱿鱼要倒掉多余的腌汁，控掉表面多余水分，这一步是保证做出来好吃的关键，控干后下锅不会出水发老，口感更脆爽。
处理新鲜鱿鱼不用过度清洗或者长时间腌制，清干净杂质保留本味就是最好的处理方式，可以根据后续做法调整是否焯水。