萝卜辣皮肤本质是萝卜含有的芥子油苷类刺激性物质接触皮肤后，引发的刺痛灼热反应，属于正常的生理刺激，不是特殊过敏反应。
1、大多数新鲜的青萝卜、白萝卜，表皮和靠近表皮的韧皮部位芥子油苷含量很高，这是萝卜天生自带的防虫防御物质，切萝卜的时候，刀的切割和摩擦会破坏萝卜细胞，让芥子油苷释放出来接触皮肤，就会产生明显的辣感。
2、不同萝卜、不同存放状态的萝卜，芥子油苷的活性和含量差别很大，刚采收的新鲜萝卜比存放了三五天的储存萝卜，刺激性更强，皮肤敏感的人感受也会比耐受力强的人更明显，所以才会出现有的人切萝卜没反应，有的人辣得不舒服的情况。
3、切萝卜辣手之后，用常温流动清水反复冲洗干净皮肤上残留的刺激物，注意不要用热水，热水会扩张毛孔加速刺激物渗透，反而加重辣感；冲洗后可以涂一层舒缓的护手霜或者芦荟胶帮助舒缓，一般几十分钟后辣感就会自行消退，不会留下损伤。
切新鲜萝卜的时候提前戴上一次性手套，就能从源头避免辣皮肤的问题，不用过度担心。