全麦粉做饼想要好吃，不要用100%纯全麦粉制作，搭配一定比例普通中筋粉调整口感，控制好揉制、松弛和烙制的细节，就能做出麦香浓郁、松软不粗糙的成品。
1、调整粉类配比：把全麦粉和中筋粉按7:3的比例混合，喜欢更软的口感也可以调到6:4，纯全麦筋度低、纤维粗，很容易做出来干硬，混合普通粉能提升饼的韧性，和面的时候加10g左右的融化黄油或玉米油，再加温水揉成偏软的面团，能进一步提升成品润感。
2、做好松弛醒发：和好面团不用反复揉搓起筋，整理成圆团后放在温暖处醒发20分钟到体积变大一倍，醒好后分成拳头大的小剂子，擀成薄饼坯之后一定要再松弛10分钟，让面筋充分舒展，避免烙制的时候回缩掉筋，导致成品口感发硬。
3、控制烙制火候和时间：平底锅提前预热刷薄油，放入饼坯后转中小火烙，看到饼表面鼓起均匀大泡就可以翻面，两面各烙1-2分钟就出锅，全程不要超过5分钟，避免水分过度蒸发导致干硬，想要更喧软可以盖锅盖焖30秒锁水。
刚烙好的全麦饼可以放进保鲜袋密封焖几分钟，能让饼皮回软，口感更好，只要调整好配比、做好松弛，就能轻松做出好吃不发硬的全麦饼。