鲜海蜇处理干净后做凉拌最好吃，脆爽开胃，比泡发的干海蜇更鲜更有韧性。
1、鲜海蜇吃前必须提前处理，新鲜海蜇含有毒素和有害杂质，直接食用会引发肠胃不适甚至中毒。正确处理步骤为：把整只鲜海蜇切成厚片，加入大量粗盐翻拌均匀，腌制2天逼出内部含毒的血水，腌好后用流动清水反复淘洗3次以上，再换清水浸泡4小时脱盐，最后控干水分即可使用。
2、经典好吃的做法就是蒜香凉拌鲜海蜇，把控干水的海蜇切成粗条，加小半勺白糖拌匀杀出多余水分，倒出多余汁水后放入香菜段、小米辣圈、拍碎的大蒜末，再加两勺香醋、一勺生抽、少许香油和一点点盐调味，翻拌均匀后放冰箱冰镇10分钟，口感会更加脆爽鲜灵。
3、除了经典凉拌，还可以做成低卡鲜海蜇沙拉，把处理好的鲜海蜇切条，搭配黄瓜丝、紫甘蓝丝、熟虾仁，加少许油醋汁拌匀，清爽解腻还低卡，需要注意鲜海蜇千万不要高温加热，加热后会快速收缩变老，完全失去脆嫩口感。
处理鲜海蜇一定要用粗盐充分腌制去毒，脱盐后要控干水分再调味，避免成品过咸影响口感，处理好的鲜海蜇尽量在3天内吃完，放久了会流失水分失去鲜脆风味。