想要炖出好吃的炖牛肉，只要选对部位、放对佐料、控制好火候，就能得到软嫩入味、香气十足的成品，不需要放过多杂料抢牛肉本身的鲜味。
1、常用佐料分基础款和风味款，基础去腥提味备上葱、生姜、料酒、花椒就够，增香提色搭配八角、桂皮、香叶、老冰糖、生抽、老抽，想要让牛肉更快炖软可以加1片干山楂，喜欢酱香味加一勺黄豆酱，爱吃辣放2段干辣椒即可，放太多杂料反而会盖过牛肉本香。
2、提前做好预处理避免发柴：切好的牛肉块先放冷水中浸泡1-2小时泡出淤血，既能减少腥膻味也能让炖好的肉颜色更干净；之后冷水下锅加姜葱料酒焯水，水开撇净浮沫后，一定要用温水冲洗捞出的牛肉，用冷水激会让肉表面快速收缩，炖出来很容易发柴。
3、控制火候炖制入味：起锅放少许油，下冰糖炒出琥珀色糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，再加佐料翻炒出香，加没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖1.5-2小时，最后开盖加盐调味，开大火收浓汤汁就完成了。
炖牛肉不要一直用大火猛煮，中小火慢焖才能让肉质慢慢变松吸味，口感软嫩不发柴。