干虾皮搭配鸡蛋蒸制风味最佳，软嫩不腥鲜香味浓，是最好吃的做法。
1、干虾皮的预处理：多数市售干虾皮都是带盐干制的，蒸之前需要提前泡发去盐去杂质，泡发时间控制在10-15分钟即可，不要泡超过半小时，不然虾皮的鲜香味会大量流失，泡好后抓洗两遍控干水分就行；如果是无盐淡干虾皮，只需要泡5分钟洗去表面浮尘就可以。
2、调配蒸制原料：把3个鸡蛋磕入碗中充分搅打，加入鸡蛋液1.5倍量的40℃温水搅匀，用滤网滤掉表面浮沫，放入一半处理好的干虾皮，给碗盖上耐高温保鲜膜，再用牙签扎三五个小孔排气。
3、上锅蒸制出锅：蒸锅烧开水后把碗放入，转中火蒸8分钟，取出拿掉保鲜膜，撒上剩下的一半干虾皮，淋1勺香油和少量生抽提鲜，再盖盖焖1分钟即可出锅，分层放虾皮能让鲜味更有层次。
干虾皮本身含盐量较高，调味时一定要少放甚至不放盐，避免成品过咸影响口感。