黄鳝现杀现做，搭配清补配料低温慢熬，能最大程度锁住蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等营养，这样煮出来的黄鳝汤是最有营养的。
1、处理黄鳝尽量减少营养流失：优先选新鲜现杀的黄鳝，提前去除内脏后，回家用食盐反复搓洗表面粘液，冲洗干净后不要长时间高温焯水，仅用加了姜片的沸水汆10秒去掉浮末就好，长时间焯水会让大量可溶性营养流失。
2、熬煮方法选对才能留住营养：想要保留营养最好用砂锅慢熬，水烧开后转小火熬40到60分钟即可，配料选山药、莲藕、黄芪这类清补清淡的食材，不要放过多重油重盐的调料，少放辛辣配料，避免破坏黄鳝本身的营养。
3、黄鳝煮汤去骨与否看需求：这个没有固定要求，给老人、小孩食用可以去掉粗大主骨，避免卡喉；青壮年饮用不用特意去骨，带骨熬煮能让骨头中的钙质、胶原蛋白溶入汤中，整体营养更丰富。
黄鳝可能携带寄生虫，一定要完全煮熟后再食用，过敏体质、燥热体质人群要注意适量饮用，不要过量。