黄鳝鱼处理干净血污去腥后煎香再熬煮，做出的黄鳝汤奶白鲜甜无土腥味，这样做最好喝。
1、先给黄鳝彻底处理去腥，买黄鳝的时候可以让摊主提前处理掉内脏、骨头，拿回家后用干面粉反复搓揉黄鳝肉表面，把粘液和残留血污搓下来，再用清水冲洗干净，切成段后加姜片、料酒腌制10分钟，这一步是去掉土腥味的关键。
2、掌握正确熬煮方法出好汤，热锅倒少许香油，放入姜片和腌好的黄鳝段，小火煎1到2分钟，等到黄鳝表面微微焦黄就加足量开水，盖锅盖开大火煮15分钟，再转小火焖10分钟，最后加少许白胡椒粉和盐调味就可以，这样煮出的汤色自然奶白，鲜味十足。
3、搭配食材按需求选更合适，想要喝滋补养身的汤，可以搭配淮山药、党参、黄芪这类不抢味的清补食材，想要清爽鲜甜口，可以搭配嫩豆腐或者春笋，夏天喝还能搭配冬瓜、薏米去湿，注意不要放八角、桂皮这类重口香料，避免盖住黄鳝本身的鲜味。
黄鳝的血液可能携带寄生虫，一定要处理干净并完全煮熟后再食用，调味尽量清淡，更能吃出原鲜。