做家常烩牛肉的核心步骤是选牛腩切块去血水、炒糖色上色后加开水慢炖，最后加配菜调味即可出锅。
1、选料与预处理：选带少许肥筋的新鲜牛腩，切成3厘米左右的方块，放入清水中浸泡1小时泡去血水，中途换2次水，泡好后捞出控干水分，备好葱姜、八角、香叶、冰糖等基础调料就可以。
2、正式烧制入味：起锅倒少许食用油，下冰糖小火炒出深琥珀色糖色，倒入控干的牛肉块快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着放葱姜和香料爆香，加生抽、老抽调色调色，翻炒均匀后加入开水没过牛肉，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟；放入切好的土豆、胡萝卜块，继续炖15分钟到配菜软烂，最后加盐收汁即可。
3、软嫩不柴的调整技巧：想要做出不柴的烩牛肉，首先不能选全瘦牛肉，带肥筋的牛腩炖好后软嫩多汁；其次不要长时间高温焯水，泡出血水后仅需撇去煮出的浮末，久焯会让牛肉纤维变老；最后盐要出锅前再加，早放盐会让肉收紧发柴，炖煮全程保持中小火微沸即可，不要大火猛煮。
家常烩牛肉做法不难，把握好选肉和炖煮的细节，就能做出入味好吃的成品，配菜可以根据喜好随意更换。