饺子适合搭配清爽解腻、口感脆爽的开胃凉菜，通用不踩雷的经典搭配是拍黄瓜、凉拌木耳、糖蒜。
1、大多数饺子都能搭的通用凉菜，选带酸香或脆感的准没错，除了经典的拍黄瓜、凉拌木耳、糖蒜，老醋花生、糖醋萝卜、凉拌豆腐皮也都是不会出错的选择。这类凉菜既能开胃，又能中和饺子的油润感，不管是什么基础款饺子，搭起来都不会违和。
2、不同馅的饺子选凉菜确实有讲究，顺着饺子本身的口味调整适配度更高：油脂偏多的大肉馅饺子，优先选择酸甜脆口的凉菜，比如醋泡姜芽、酸甜萝卜，解腻效果一流；本身清淡的素馅饺子，可以搭配咸香带嚼头的凉菜，比如凉拌耳丝、卤水豆干，能丰富口感层次；海鲜馅饺子则要选能去腥提鲜的凉菜，比如凉拌海蜇头、姜汁豇豆，能更好突出海鲜馅的鲜香味。
3、家常吃饺子不用特意准备复杂凉菜，包饺子本身已经费时间，选三五分钟就能做好的快手凉菜最合适，既能节省时间，也能保证凉菜的新鲜脆感，要是招待客人，再加个卤味荤菜，荤素搭配就很得体。
搭配饺子凉菜的核心就是解腻提味，不用拘泥固定搭配，跟着自己的口味喜好调整就最合适。