猪耳朵腌制晒干，要先处理干净去腥，再加盐和香料充分腌制入味，最后放在背阴通风处晾干脱水后密封保存即可。
1、预处理新鲜猪耳朵：先把猪耳朵表面的猪毛彻底刮干净，冲洗掉表面的血污杂质，冷水下锅加入姜片、葱段和料酒，开火焯10分钟左右捞出，冲掉表面浮沫，放在沥水架上彻底沥干水分。
2、腌制入味：把放凉沥干的猪耳朵，每一面都均匀抹上提前炒香放凉的粗盐，放进提前烫好沥干、无油无水的干净保鲜盒或陶缸里，再加入八角、桂皮、花椒，淋上2勺高度白酒，盖好盖子放在阴凉处，每天拿出来翻一次面，腌制7天就能完全入味。
3、挂晒和烹饪食用：腌好的猪耳朵捞出来冲掉表面多余的盐和香料，用棉绳从根部穿起来，挂到背阴通风、没有雨淋的地方晾晒，大概5-7天摸起来干硬有韧性就收起来。吃的时候提前用温水泡发2小时，上锅蒸20分钟，放凉后切薄片，加蒜末、红油、香醋、白糖拌匀，就是一份脆香爽口的凉拌菜。
整个制作过程要保证所有容器和工具无油无水，避免滋生细菌变质，晾晒不要放在太阳下暴晒，做好后密封放冰箱冷藏，可以保存半年左右。