海参和山药、老鸽子、嫩豆腐搭配做汤最好，口感清爽不油腻，营养也能相互增益，是非常适合日常和滋补食用的搭配。
1、不同搭配适配不同场景：山药配海参，山药软糯甘甜，能中和海参的弹脆口感，汤品清润不腻，适合秋冬日常暖身养脾胃；老鸽子配海参，鸽肉细嫩低脂肪，能衬出海参的鲜味，整汤蛋白丰富脂肪低，适合病后术后调养；嫩豆腐配海参，豆腐软嫩吸味，做法简单成本低，适合家常快手做汤，清淡适口不厚重。
2、海参做汤要不要提前焯水，要分情况判断：如果是刚泡发好的海参，或是开袋即食海参，只需要用温水冲洗掉表面杂质或保鲜液就可以，不用焯水，焯水会让海参肉质收缩，口感变柴，还会流失部分鲜味；如果是泡发后冷藏储存了几天的海参，或是本身腥味较重的海参，可以放沸水中加少许料酒姜片焯1分钟，既能去除异味也不会影响口感。
3、海参做汤还有一个关键注意点：海参一定要晚放，不要跟着其他食材一起久熬，一般要等整锅汤快熬好、出锅前5分钟再放海参，久煮不仅会让海参的营养流失，还会让肉质发硬，吃起来口感很差。
海参做汤选鲜味足、低脂肪的食材搭配更适配，根据海参的处理状态调整是否焯水，晚放海参能更好保留它的口感和营养。