银耳只要选带自然黄蒂的优质干银耳，冷水泡发后撕成小碎朵，凉水下锅中小火熬煮15-30分钟，就能熬得粘稠出胶。
1、泡发处理要到位。干银耳一定要用冷水泡发1-2小时，泡发后切掉硬蒂，把银耳撕成硬币大小的碎朵，越碎越容易熬粘。如果用热水泡发会让银耳表面的淀粉和蛋白质提前凝固，内部胶质没法舒展，自然就熬不粘；买了漂白处理的劣质银耳，胶质已经被破坏，也会出现怎么熬都不粘的情况。
2、下锅火候要选对。一定要把处理好的银耳凉水下锅，水要比银耳高出三分之一左右，大火煮开后立刻转最小火，保持锅内微沸的状态熬煮，中途不要频繁开盖搅动。如果热水下锅，银耳表层遇热快速收缩，胶质锁在内部出不来，一直大火熬煮水分蒸发快，银耳还没熬透水就干了，这也是熬不粘的常见原因。
3、巧用技巧加快出胶。想要更快熬得粘稠，可以把泡好的银耳沥干水分，放进冰箱冷冻1-2小时再拿出来煮，低温会破坏银耳的内部组织，熬煮时胶质更容易释放；也可以在下锅时放一两粒冰糖，帮助银耳吸水软化，加快出胶速度。如果本身银耳胶质充足，不用技巧也能熬粘，只是时间久一点。
熬好的银耳如果关火后觉得粘度不够，可以焖10分钟再开盖，银耳吸饱汤汁后会变得更粘稠，放冰箱冷藏过夜后，粘度也会进一步提升。