鲜羊肉要逆着肉丝纹理切，切后按纹理走向错落堆叠摆盘最好看，既整齐显质感还方便涮煮食用。
1、切肉提前做定型处理，想要切得整齐好摆盘，先把新鲜羊肉放进冰箱冻15到20分钟，让肉微微发硬定型，之后逆着羊肉的纤维纹理下刀，切成2毫米左右的薄厚，冻过的肉下刀不打滑，切出来的肉片均匀不散，给摆盘打好基础。
2、日常小份摆盘的正确方式，普通家庭用餐用中小圆盘就可以，切好的肉片从盘子的一侧开始，依次错层叠放，每片压住上一片的三分之一左右，整体码成半扇形，让肉片边缘微微翘起，看起来舒展干净，比胡乱堆成一团美观很多。
3、火锅摆盘想要好看还显分量，选稍大一点的平盘，切好的肉片沿着盘边顺时针依次码放，每片露出半厘米左右的边缘，铺满盘边后，中心再放少量卷好的羊肉堆成小丘，既不会露出空盘底显得量少，整体也错落有层次。
切羊肉一定要避开顺纹切的误区，顺纹切出来的羊肉煮完容易发柴咬不动，摆盘根据实际用餐需求调整就行，不用追求过于复杂的造型。