干栗子冷水下锅加少许盐和食用油煮，煮好后趁热过冰水，就能煮得香甜粉糯，还能轻松剥出完整栗肉，特别好剥皮。
1、提前泡发解决干硬发柴问题，干栗子本身脱水量大，直接下锅煮很容易出现外熟里硬、口感发柴的情况，晾晒时间越久的干栗子需要泡的时间越长，一般晒了1-3个月的干栗子，放常温清水中浸泡8-12小时就够，泡到栗子整体吸饱水分变饱满，捏着没有硬芯就可以捞出来，泡的时候加半勺白醋还能去除涩味，煮出来甜度更高。
2、改刀处理方便入味又好剥，泡好控干水的栗子，放在砧板上，用刀在栗子鼓起的那一面划一道深口，一定要划透外层的硬壳，别只蹭破表面就行，划口不仅能防止煮制过程中栗子爆壳溅水，还能让开水渗进缝隙里，进一步软化栗壳和内皮，给后面剥皮省不少力气。
3、煮制泡冰水同步实现好吃好剥，把改好刀的栗子全部倒进冷水锅，加一勺食盐和半勺食用油，开大火把水烧开后，转中小火焖煮15到20分钟，栗子完全熟透就可以关火，立刻把栗子捞出来倒进提前冰好的凉水里，浸泡两三分钟就可以捞出来剥，利用热胀冷缩的原理，栗壳和内皮会自然和栗肉分离，盐能提升栗子本身的甜味，油能让栗肉更润不发干，吃起来口感更好。