新鲜牛肚用面粉加粗盐反复搓洗，是清洗最干净也最快的方法，全程仅需10分钟左右就能处理完成。
1、先做预处理，把新鲜牛肚整个翻过来，剪掉内壁附着的多余油脂和肉眼可见的淋巴块，这些地方最容易积攒脏污和腥气，提前处理好能大大减轻后续清洗的负担。
2、用面粉粗盐搓洗去杂质，往牛肚上撒2大勺干面粉和1大勺粗盐，双手抓住牛肚反复搓揉1-2分钟，干面粉的吸附性可以带走牛肚表面的粘稠黏液和缝隙里的细碎脏污，粗盐的颗粒感能加强摩擦清洁效果，搓完直接用流动清水冲干净，重复一次就能去除绝大多数杂质。
3、浸泡去异味，把搓洗好的牛肚放进加了1勺白醋和3片生姜的凉水中，浸泡3分钟后捞出再冲洗一遍，牛肚自带的膻腥味和杂味就会完全去除，洗好的牛肚直接就可以改刀下锅烹饪。