想要把红烧牛肚做好吃，核心要抓住预处理去异味、焖炖控好火候、出锅补味增香三个关键点，做好这几点做出来的红烧牛肚软烂入味没有腥膻味，弹嫩不塞牙，味道不输家常馆子。
1、预处理做好，去腥又锁嫩
生牛肚买回来不要直接焯水，先舀2勺干面粉和1勺白醋倒在牛肚上，反复抓搓3分钟左右，把牛肚表面的粘稠杂质全部搓下来，再用流动清水冲干净，翻过来把内壁多余的油脂片掉，避免做好后太油腻。之后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，水开后撇干净浮沫再煮8分钟捞出来，这一步别用热水下锅，冷水慢慢升温才能彻底逼出残留血水，既能去掉异味，也能避免牛肚后续发硬。
2、控对焖炖火候，入味不发柴
把预处理好的牛肚切成适口的长条，锅里放少许油，下葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，把牛肚倒进去翻炒2分钟，让每块牛肚都裹上酱色。接着加没过牛肚的热水，放少许老抽调色、白糖提鲜，大火烧开后立刻转中小火慢炖45分钟左右，喜欢软烂口感就炖1小时，用高压锅的话上汽后压12分钟就够了。这个步骤的关键是不能一直用大火炖，大火会把牛肚外层煮得发柴，内里还进不去味，中小慢炖才能既入味又保持弹嫩口感。
3、出锅收尾增香，留芡锁嫩度
快出锅的时候开大火收浓汤汁，喜欢带配菜的可以加切好的青红椒块翻炒断生，这里还有个实用小窍门，想要牛肚吃不完放凉也不发硬，可以留小半碗汤汁，加少许水淀粉勾个薄薄的芡，让汤汁裹在牛肚表面，既能锁住水分，还能让牛肚看起来更油亮入味，最后滴几滴香油拌匀就能出锅了。