糯米和江米本质上是同一种米，二者不存在本质区别，只是不同地区的不同叫法而已。
1、二者都是糯稻脱壳后得到的米，成分、口感都完全一致，支链淀粉占比都超过95%，煮熟后粘性强、口感软糯，不存在“江米比糯米粘性更高”或者“是两种不同米”的说法。
2、两种不同的称呼来源于地域习惯差异，南方的糯稻产区普遍把这种米叫做糯米，北方地区早年这种粘性米大多从长江流域输入，所以久而久之就习惯叫它江米，这个称呼流传至今，才造成了很多人误以为是两种米的误解。
3、做粽子不管选包装标注糯米还是江米的都可以，既然本质是同一种米，做出来的粽子口感没有区别，只要选新鲜干燥、颗粒饱满的米，就能包出软糯粘香的粽子。