同等处理条件下，糯黄米比糯米粘性更强。
1、之所以糯黄米粘性更强，核心原因是成分差异，糯黄米的支链淀粉含量普遍在94%~98%之间，而常见的圆糯米支链淀粉含量大多在80%~90%，支链淀粉的占比直接决定了煮后的粘性，占比越高粘性越强。加上糯黄米本身颗粒比糯米更细小，煮制过程中糊化更充分，成品不光粘，还能拉出细糯的米丝，手感口感都比糯米更黏。
2、回到做粘豆包选米的问题，传统北方粘豆包基本都用糯黄米，正好是看重了它更强的粘性：足够的粘合力能把外皮和内馅紧紧结合，蒸好放凉冷冻之后也不容易开裂散馅，还自带糯黄米特有的浅谷物香气，吃起来糯韧有嚼劲，不会发腻。如果用糯米做粘豆包，粘性不足容易散开，口感也偏软，没有传统粘豆包那股特殊的香味。
3、日常做点心也可以根据两者的粘性差异选米：做汤圆、粽子、糯米糍这类需要口感清爽不粘牙的点心，糯米的粘性刚好，吃起来弹润不粘手；做炸糕、黄米年糕或者传统粘豆包，想要更足的糯感和粘合力，选糯黄米就不会出错。