想要栗子炒好后好剥皮又表皮光亮，提前给栗子改刀浸泡、选对炒制用料，出锅后正确摊晾就能轻松实现。
1、做好预处理，从根源解决剥皮难题
挑饱满的生栗子洗净后，用刀在栗子鼓起的一面划一道1厘米左右的深口，一定要划透外层硬壳，别只划个表面印子。划好全部栗子后，放进加了一勺食盐的温水中浸泡15分钟，捞出来彻底沥干表面水分再下锅。泡过的栗子吸收了少量水分，炒制的时候硬壳和内层的衣会自然分开，炒好后不管趁热剥还是放凉剥，都不会粘得果肉坑坑洼洼，一剥就能掉出完整果肉。
2、选对添加料，炒出亮泽甜香的栗子
想要栗子表皮透亮不发黑，首先选料要对，别只用颜色偏深的红糖，常规炒制用普通白砂糖就可以。想要表皮更亮，一斤栗子加3-5克的日常食用油就够，下锅前和栗子拌匀再炒，出锅后表皮自然会泛出均匀的亮泽；想要甜度更高、光泽保持更久，商用一般会选饴糖，在家做也可以出锅前加一小勺蜂蜜拌匀，不会发黑发苦，还比纯糖炒更香更亮。
3、出锅及时摊晾，锁定亮泽不粘壳
很多人炒好栗子直接堆在锅里焖着，很容易让表皮回软发黏，不光变暗，还会回潮粘壳。炒好的栗子要立刻倒出来，摊在透气的漏筐或者吸油纸上，快速散掉多余的热气和水汽，热气散得快，表皮就能一直保持干爽亮泽，晃两下漏筐很多栗子壳还会自己裂开，剥皮更省事。