切好的红薯只要做好隔绝空气、控制合适储存温度，就能有效避免氧化发黑。
1 切好的红薯要立刻放进没过所有红薯块的凉水中浸泡，依靠冷水隔绝空气，阻止红薯里的多酚类物质和氧气接触产生发黑反应。注意不能用热水浸泡，也不要浸泡超过4小时，否则红薯表面容易发黏，还会流失部分可溶性营养。
2 如果需要保存1天以上，把泡过凉水的红薯块捞出来彻底沥干表面水分，装入密封保鲜袋或保鲜盒，挤出袋内多余空气后封好口，放到冰箱冷藏室即可；想要长时间保存也可以先把红薯块焯水1分钟，捞出过凉水沥干放凉后，密封放进冰箱冷冻，能长时间保持不发黑不变质。
3 切好的红薯放冰箱的存放时长要分情况来看：密封到位的冷藏切好红薯，一般可以放2-3天，尽量不要超过3天，否则容易变软滋生细菌；冷冻保存的切好红薯，密封完好的情况下可以存放1个月左右，吃之前不用额外解冻，直接蒸烤煎炸都可以。