一般情况下，水果玉米从播种到收获需要70-90天。
1、不同播种时间的成熟周期有差异：春季气温偏低时播种的水果玉米，前期生长速度慢，收获时间多在播种后80-90天；夏季高温时段播种的水果玉米，养分吸收快发育速度快，播种后70-80天就能收获，大棚反季种植的水果玉米，只要积温满足生长需求，也基本在这个周期范围内。
2、结合外观判断最佳收获时机：只算生长天数不够准确，最好结合果穗状态判断采收时机，当果穗外层的苞叶微微发松、颜色转成浅绿，籽粒饱满透亮，用指甲掐开能流出乳白色甜浆，就是收获的最佳时间，采收过早甜度不足，采收过晚籽粒纤维化变老，会影响脆甜口感。
3、掌握正确方法留住收获后的口感：水果玉米收获后，糖分很快会转化成淀粉，降低甜度风味，正确保存才能留住原有口感，短期存放可以保留内层2-3层苞叶不剥，装入保鲜袋挤出空气后放进冰箱冷藏室，能放3-5天不变味；长期存放需要剥下玉米粒，开水焯水1-2分钟锁住甜度，沥干水分后装密封袋放进冷冻室，能存放半年左右，吃的时候加热后依旧鲜甜。