花连鱼头搭配嫩豆腐慢炖最好吃，处理时提前去腥、煎香鱼头后用热水慢炖，就能做出汤色奶白、鲜而不腥的入味炖鱼头。
1 预处理去腥味：把现杀的花连鱼头处理干净，抠掉鱼鳃、刮干净腹腔内的黑膜，这部分是腥味的主要来源一定要清理彻底，冲洗干净后从背部对半劈开，用厨房纸吸干表面多余水分，再用料酒和姜片涂抹均匀，腌制15分钟去腥。针对花连鱼头炖豆腐要不要提前煎的疑问，答案是一定要提前煎，直接下锅炖的鱼头不仅腥味重，也熬不出浓郁醇香的奶白汤底。
2 煎鱼头炝锅增香：起锅烧到掌心放在锅上方能感受到热度，倒适量食用油，油温五成热时把腌制好的鱼头下锅，保持中小火慢煎，不要急于翻动，等一面煎到金黄定型再翻另一面煎，两面都煎好后把鱼头推到锅边，下葱段姜片爆香，接着倒入足量热水没过鱼头，切记要用热水，加凉水会让鱼肉突然收缩，炖出来的肉质发柴发紧。
3 慢炖调味出锅：大火把水烧开后转中火炖10分钟，看到汤色变成均匀的奶白色后，把切好小块的嫩豆腐倒进锅里，继续炖10分钟让豆腐吸满鱼头的鲜味，出锅前加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花就可以端桌了。