清炖鱼头不放辣椒完全可以制作，只要处理得当，成品汤色奶白、鲜味浓郁，适合口味清淡以及不能吃辣的人群食用。
1、提前处理干净鱼头去除腥源
把现杀的新鲜鱼头从背部对半劈开，彻底抠掉鱼鳃、鱼头内部的贴骨淤血和腹腔黑膜，这三个部位是鱼头腥味的主要来源，处理好后放在流动清水下浸泡10到15分钟，泡出残留血水后捞出，用厨房纸把鱼头表面和内部的水分彻底擦干。
2、煎制增香全程不放辣，打好汤色基础
热锅倒少许菜籽油，切两三片生姜把锅底擦一遍避免粘锅，把鱼头剖面朝下放入锅中，中小火慢煎2分钟，等到剖面煎至微黄定型后翻面，再煎1分钟就可以，全程不需要放任何辣椒类调料，只需要沿锅边淋入一勺料酒激出香气就行。
3、热水炖煮提鲜去腥，完成制作
煎好鱼头之后一次性加入足量的滚开热水，水量刚好没过鱼头就可以，放进3小段葱段、一块切好的老豆腐，盖好盖子开大火炖10分钟，把汤汁煮成奶白色后转中小火再炖5分钟，出锅前加适量盐调味，撒一点点白胡椒粉和葱花增香去腥就做好了，白胡椒粉不属于辣椒，不会带来辣味还能衬出鱼头的本鲜。